Prodotti dolciari artigianali, una Pasqua deliziosa per il palato

Il comparto dolciario è ad alta vocazione artigianale: sulla base dei dati Movimprese di Unioncamere-Infocamere nel 2018 le imprese artigiane rappresentano il 77,7% delle imprese totali del settore; la quota delle imprese artigiane sale al 79,6% per il comparto della panetteria e prodotti di pasticceria freschi. Nel dettaglio settoriale il comparto con la maggiore occupazione è quello di Pane e pasticceria fresca con 131.594 addetti, pari al 76,9% del settore; seguono il Cacao, cioccolato, caramelle e confetti con 18.062 addetti (10,6%), le Fette biscottate e prodotti di pasticceria conservati con 17.522 addetti (10,2%) ed infine la Produzione di gelati con 3.954 addetti (2,3%). Nel 2018 la produzione sale dell’8,0% nel settore del Cacao, cioccolato, caramelle e confetteria, dell’1,0% per Pane e pasticceria fresca e dello 0,5% per Fette biscottate e prodotti di pasticceria conservati; in controtendenza la Produzione di gelati che registra una diminuzione della produzione del 3,8%. Nel 2018 l’export nel settore dolciario ammonta a 4.336 milioni di euro mentre le importazioni valgono 1.936 milioni di euro con un saldo del commercio estero positivo e pari a 2.400 milioni di euro. In un anno le vendite crescono del 2,2%, meno del +3,1% delle esportazioni totali, mentre gli acquisti diminuiscono del 2,4% e di conseguenza il saldo migliora di 140 milioni di euro. In particolare la crescita del settore della Produzione del pane e dei prodotti di pasticceria freschi è trainata dal comparto della Pasticceria fresca che cresce sensibilmente dell’80,8% mentre il Pane si ferma sul +6,9%.