Gelaterie artigianali, fatturato in calo del 36%

Il quadro territoriale della gelateria e pasticceria artigianale è descritto nell’analisi dell’Ufficio Studi di Confartigianato in occasione del Sigep Exp–The Digitale Experience, tenuto la scorsa settimana.
La domanda di gelati viene soddisfatta, sul lato dell’offerta, dalla produzione manifatturiera di gelati destinata al mercato interno, dalle importazioni e dall’offerta del gelaterie artigianali e micro e piccole imprese a vocazione artigiana. Questo segmento di offerta è stimato pari a 791 milioni, pari al 43,8% del totale della spesa delle famiglie, ed è costituito dalle gelaterie specializzate e stagionali – per le quali si calcola una incidenza del 76,0% di imprese artigiane – oltre ai bar gelaterie.

Una delle caratteristiche del Gelato Day è il gusto dell’anno: in media il bancone di una gelateria artigiana offre 23 gusti di gelato, in altrettante vaschette.

“Il settore – rimarca il Gruppo di Presidenza Confartigianato Cesena – sta soffrendo i pesanti effetti della crisi Covid-19: la minore domanda determinata dalla recessione, il crollo dei flussi turistici e le restrizioni della mobilità hanno determinati effetti pesanti sulle gelaterie e pasticcerie che registrano un calo di fatturato del 36,7%”.